クリスマス（チェコ語ではVánoce ヴァーノツェ）が近づいて来ました！クリスマスが近づくと、チェコの家庭ではクリスマスクッキーやパンを焼くのに大忙しです。今年も、人気料理ブログのOliveにご協力いただき、3種類のレシピをご紹介します。
レシピ・写真 ©The Olive ※チェコの家庭料理レシピを紹介しているチェコのブログサイトです。一部レシピは英語でもご覧いただけます。
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アーモンド入りのバニラクッキーヴァニルコヴェー・ロフリーチュキ
VANILKOVÉ ROHLÍČKY
ブログ掲載ページ（英語・チェコ語）： https://theolivecz.wordpress.com/2020/12/09/vanilkove-rohlicky-vanilla-crescents/
材料 （大きめのサイズで40-45個分。小さく作っても大丈夫です） 小麦粉160g アーモンドパウダー50g（クルミやヘーゼルナッツを細かく挽いたものでも可） 粉砂糖20g バニラシュガー10g 無塩バター160g（室温に戻しておく） 卵黄1個分 バニラシード 1/2本分 粉砂糖（仕上げ用）20-30g
作り方 ふるった小麦粉にアーモンドパウダー、バニラシュガー、バニラシードを合わせて混ぜる。合わせて混ぜた粉に、室温に戻したバターと卵黄を加え、べたつかなくなるまで（油年度程度まで）こねる。生地をこねるのはフードプロセッサーでも手でも可。手でこねる場合は、清潔なこね台の上で粉の山を作り、真ん中にくぼみを作ってバターと卵を加え、べたつかなくなるまで混ぜる。生地をラップに包み、冷蔵庫で２時間以上（できれば一晩）寝かせる。オーブンは180度に予熱し、天板にクッキングシートを広げておく。冷蔵庫から取り出した生地をいくつかに分け、手のひらと指を使いながら棒状に長く伸ばして、短く分けていく。それぞれ小さな三日月型に成形する。焼いたときに少し膨らむことを考慮しながら、天板に成形した生地を並べていく。予熱したオーブンで7-8分、少し色づくまで焼く。オーブンから取り出した後、1-2分天板の上で粗熱をとり、粉砂糖をまぶす。割れやすいので注意すること。ワンポイントアドバイス！ クルミをフライパンで炒ってから挽いたものを使うと、より香ばしいクッキーができます。出来上がったクッキーは密閉保存してください。数週間長持ちするお菓子です。
ハチミツ入りのお菓子 メドヴニーチュキ
MEDOVNÍČKY
ブログ掲載ページ（英語・チェコ語）： https://theolivecz.wordpress.com/2020/12/01/medovnicky/
材料 小麦粉 250g ベーキングパウダー 小さじ1 粉砂糖 80g 塩 少々 シナモン 少々 無塩バター125g（室温に戻しておく） 卵 1個 ハチミツ 大さじ2 中に挟むもの（プラムバター、プラムジャムなど）、仕上げ用のチョコレートとバター、お好みのナッツ類
作り方 小麦粉と粉砂糖を合わせてふるい、塩、シナモン、ベーキングパウダーを混ぜる。生地を手でこねる場合は、清潔なこね台の上で粉の山を作り、真ん中にくぼみを作る。そこに卵、室温に戻したバターを小さく切り分けたもの、ハチミツを加え混ぜる。べたつかない滑らかな生地になるまでこねる。生地をラップに包み、冷蔵庫で２時間以上（できれば一晩）寝かせる。生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台の上で丸く型抜き、クッキングペーパーを敷いた天板に載せていく。180度に予熱したオーブンで8分程度焼く。 粗熱をとり、プラムジャムで2枚を貼り合わせる。お好みで、チョコレート（バターと合わせて溶かしたもの）を塗り、ナッツを載せる。
ワンポイントアドバイス！ ココナッツフレークやココナッツファインを載せるのもおススメです。
チェコのクリスマスパン ヴァーノチュカ
VÁNOČKA
ブログ掲載ページ（英語・チェコ語）： https://theolivecz.wordpress.com/2020/12/20/vanocka-czech-christmas-bread/
材料
※通常チェコの家庭では粉500gを使ったレシピで、大きなヴァーノチュカを作ったり、通常サイズを2本作りますが、このレシピでは小さめのもの1本分を作る方法で紹介しています。 小麦粉 160g 強力粉 150g 砂糖 60g バニラシュガー 10g コーンスターチ 15g ドライイースト 5g バター65g（溶かしておく。熱いものはダメ！） 卵黄 2個分 牛乳 125ml ラム酒 大さじ1 レモンの表皮 1個分 ドライフルーツ 100g（レーズン、プラム、フルーツの砂糖漬けなどお好みで。量もお好みで調整してください。） 塩 少々 フェンネル、オールスパイス 少々 飾り付け用のスライスアーモンド ひとつかみ 表面に塗る卵白 1個分
作り方ドライフルーツを水に30分程度浸す。お好みでラムを少し加えても良い。ぬるい牛乳にドライイーストを混ぜ、小さじ1杯の砂糖（分量外）を加える。暖かい場所で10分程度置いておく（表面が泡立ってくる）。ボールに小麦粉をふるい入れ、コーンスターチ、砂糖、バニラシュガー、塩、レモンの皮、溶かしたバター、卵黄、ラム酒を加える。ボールに2を加え、15分程度こねる。手でこねても、フードプロセッサーでゆっくりこねても良い。べたつかず、柔らかい滑らかな生地になるまでこねる。こね終わったら5分程度休ませた後、ドライフルーツを生地に加える。清潔な布をボールにかぶせ、温かい場所に置き、生地が倍に膨らむまで75-90分寝かせる。寝かせ終わったら打ち粉をした台の上でこね、生地を8等分する。まず、8等分した生地のうち4つを使って１段目を編む。すべて25cm程度の細い棒状に伸ばす。生地を編む際は、きつくなりすぎないように注意する（焼く時に膨らむ分の遊びを残しておく）。また、編む際は中央から編んでいき、半分が終わったらひっくり返してもう半分を編む。編み方は以下の通り。まず、4本を並べて置く。外側（左）の生地を持ち、右隣の生地をひとつ飛び越えて中心に置く。次に、まだ編んでいない右から2本目の右隣の生地をひとつ飛び越えて一番右端に置く。次に、中央の2本の生地を編む。左側の生地をもって右隣の生地をひとつ飛び越して置く。これを繰り返して端まで編んでいく。半分が編めたら、編み終わりの生地をまとめて折り返し、編んだ生地の下に入れ込む。方向を変えて残り半分も編む。編み終えたら置いておく。2段目には生地を3つ使う。これも同様に25cm程度に伸ばす。通常の三つ編みと同じ方法で編み、編み終えたら置いておく。最後の3段目には生地を2つ使う。30cm程度に伸ばし、ねじり編みをする。端の処理はしない。天板にクッキングシートを敷き、編みこんだ1段目の生地を中心に置き、手で押しながら長さを調整する。卵白を混ぜ、表面にしっかりと塗る。卵白を塗ることで、それぞれの段をしっかり付けることができる上、ヴァーノチュカがパサつきを抑えることができる。1段目の生地の上に2段目の生地を載せる。同様に少し伸ばして長さを調整し、卵白を塗る。最後に3段目の生地を載せ、生地の端を1段目の生地の下に入れ込み、表面に卵白を塗る。編み込んだヴァーノチュカを1時間程度温かい場所で休ませる。オーブンを160度に予熱する。焼く前にもう一度成形したヴァーノチュカに卵白を塗り、スライスアーモンドをまぶす。オーブンで40-45分焼く。時々確認し、焦げそうな場合はクッキングシートをかぶせる。ワンポイントアドバイス！ お好みで、生地にクルミやアーモンドなどのナッツを混ぜてもOK。古いチェコのレシピでは様々なスパイスが使われていました。粉砂糖をふるったり、バターやジャムをつけてもおいしいですよ。
