クリスマス（チェコ語ではVánoce ヴァーノツェ）が近づいて来ました！チェコではよくクリスマスシーズンに飲まれるヴァイェチュニー・コニャック（エッグノッグ）のレシピをご紹介します。レシピ・写真 ©The Olive

ヴァイェチュニー・コニャック（エッグノッグ）バニラ、ナツメグ、ホワイトラム入り

レシピ考案者より

伝統的なレシピに少し改良を加えました！ 始める前にちょっとしたアドバイスがあります。 一般的に、どんなレシピにおいても良い材料を使うほどおいしいものが出来上がります。そして、これはエッグノッグにおいても同じことが言えます。良いお酒、クリーム、牛乳、卵、バニラを使用すれば、とってもおいしく出来ますよ！ また、エッグノッグを腐らせないためにも、使用するものをすべて除菌し清潔を保って作業しましょう。

材料

• クリーム（脂肪分30％）500ml

• 無調整牛乳 　250ml

• 卵黄（Ⅼサイズの卵から）　8個

• バニラシュガー　20g

• 上白糖　60g

• バニラビーンズ　1本

• ナツメグ　ひとつまみ

• 塩　ひとつまみ

• ラム酒　155g （チェコの伝統的なラム酒であるTuzemský rumを使用するほか、その他の良質なラム酒やホワイトラムなどで作ることもできます。ホワイトラムを使用するとエッグノッグがよりなめらかになります。アルコール度数を低めにしたい場合は、ラム酒の量を減らしてください。）

作り方

卵黄、バニラ、上白糖をボウルに入れ、軽く泡立つまで混ぜます。 牛乳 、クリーム、バニラビーンズシード、塩ひとつまみ、挽きたてのナツメグひとつまみを鍋に入れ、温めながら混ぜます。この際、沸騰はさせずにその手前で止めてください（膜が張らないように混ぜ続ける）。残りのバニラビーンズをさやごと鍋に入れてとろみがつくまで温めます（後ほど液は濾す）。２が沸騰する直前に火を消して、おたま一杯分をゆっくりと１に加えてハンドミキサーの低速モードで混ぜます。この際温度管理はとても重要で、熱いクリームを一気に加えると卵黄は固まってしまいます。徐々に加えながら混ぜ続け、半分加えたところでいったん全ての液体を残りのクリームが入った鍋に移します。そして鍋を80℃まで温めながら全体をかき混ぜます。温度計があると便利ですが、なくても問題はありません。全体にとろみがつくまで温めますが、決して沸騰させないようにしてください。温めたものを濾して別の容器に移して、完全に冷まします。時折かき混ぜて下さい。冷ましたものにラム酒を加えて、殺菌済みのガラス製密閉容器に移します。冷蔵庫のような冷暗所で保管します。アルコールを入れることで冷蔵庫で数週間保存することができます。 

レシピ・写真 ©The Olive ※チェコの家庭料理レシピを紹介しているチェコのブログサイトです。一部レシピは英語でもご覧いただけます。