Společně s blogem The Olive jsme připravili recept na trochu vylepšený vaječný koňak.
Pár tipů, než začnete s přípravou:
Obecně u všech receptů platí, čím kvalitnější vstupní suroviny, tím kvalitnější výsledek a u vaječného koňaku to platí dvojnásob.
Kvalitní alkohol, smetana i plnotučné mléko, vajíčka (nejlépe domácí), pravá vanilka = dokonalý výsledek.
Pracujte sterilně – dejte si skutečně záležet, aby vše bylo perfektně sterilní a čisté, aby se vám koňak nezkazil.
Směs:
500 ml smetany ke šlehání (30 %)
250 ml plnotučného mléka
8 žloutků z vajec o velikosti L
20 g vanilkového cukru
60 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk (semínka)
špetka muškátového oříšku
špetka soli
155 g rumu (lze použít klasický tuzemský rum, ale i kvalitnější rum či rum bílý, jako jsem použila v receptu já – díky bílému rumu je koňak jemnější a pokud preferujete méně alkoholický koňak, určitě přidejte o něco méně rumu)
Postup:
Žloutky vyšlehejte ve větší míse společně s vanilkovým i krupicovým cukrem do světlé nadýchané pěny.Mléko, smetanu, semínka z vanilkového lusku, špetku soli a špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku zahřívejte a míchejte v hrnci s těžkým dnem – nevařte, přiveďte těsně pod bod varu (za stálého míchání, aby se nevytvořil škraloup). Do hrnce můžete dát i zbytek vanilkového lusku, který se bude zahřívat společně se smetanovou směsí (poté se směs přecedí).V momentě, kdy je smetanová směs téměř uvařená, stáhněte hrnec z plotny a dejte si jej k míse se žloutkovou pěnou. Do žloutků velmi opatrně postupně přidávejte sběračku horké smetanové směsi a šlehejte na nízké otáčky – jde nám o vyrovnání teplot, pokud do vyšlehaných žloutků nalijete příliš rychle a neopatrně horkou směs, celá směs se srazí (a to nechcete!). Postupně přidávejte více a více tekutiny, dokud zbyde zhruba polovina tekutiny. Stále šlehejte. Tuto žloutkovou směs nalijte zpět ke zbytku tekutiny a na mírném plamenu zahřívejte asi na 80 °C (a míchejte) – určitě se hodí teploměr, ale pokud nemáte, zvládnete to i bez teploměru. Směs se nesmí vařit, ale musí lehce zhoustnout. Uvařenou směs nyní přeceďte do jiné nádoby / hrnce a za občasného míchání nechte zcela vychladnout.Do vychladlé směsi přilijte rum, promíchejte a naplňte předem připravenou (sterilní) skleněnou, dobře uzavíratelnou láhev. Skladujte v temnu a chladu (v lednici nejlépe). Díky alkoholu koňak vydrží v lednici i pár týdnů.©The Olive
