Recept na tradiční velikonoční mazanec, který připravila Česká centra ve spolupráci s blogem Lžička cukru.
Velikonoce jsou svátky jara a mazanec k nim neodmyslitelně patří. Tenhle je krásně měkký a voňavý!
Pečete ho také?
Na těsto:
20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
160 g mléka
270 g hladké mouky
80 g krupicového cukru
100 g polohrubé mouky
110 g změklého másla
4 žloutky
kůru z citronu
kůru z 1/2 pomeranče
lžíci rumu
lžičku vanilkové pasty
špetku soli
40 g mandlových plátků
50 g rozinek
Na závěr:
prošlehané vajíčko na potření
25 g rozpuštěného másla
Nejprve si odvážíme všechny suroviny. Ve velké míse smícháme droždí, polovinu vlažného mléka, lžíci hladké mouky a cukru. Vše promícháme a necháme 15 minut vzejít kvásek. Když je kvásek aktivní a krásně nabublaný, přidáme zbytek mouky, cukru a mléka, máslo, žloutky, kůru z citronu i pomeranče, rum, vanilkovou pastu a špetku soli.
Vypracujeme tuhé a hladké těsto. Těsto hněteme alespoň 8 minut v robotu, pokud ho nemáme, hněteme těsto ručně ještě déle. Správně uhnětené těsto poznáme tak, že se již nelepí na mísu ani na hák, je krásně pružné a lesklé. V tuto chvíli přidáme polovinu mandlových plátků a veškeré rozinky a opět řádně zapracujeme do těsta.
Z těsta uděláme kouli, lehce poprášíme moukou, zakryjeme mísu utěrkou a necháme na teplém místě kynout alespoň 60 minut. Když nám těsto znásobí svůj objem, vyklopíme ho na lehce pomoučněný vál, a ještě párkrát prohněteme. Z těsta uděláme hezky pravidelný bochánek a položíme ho na plech vyložený pečicím papírem. Zakrytý utěrkou necháme kynout dalších 60 minut.
Když nám mazanec nakynul, předehřejeme si troubu na 200 °C na horkovzduch, potřeme vajíčkem a posypeme zbylými mandlemi. Abychom měli jistotu, že se mazanec nerozjede do stran, doporučuji ho propíchat špejlemi.
Vložíme do rozpálené trouby na 10 minut, poté snížíme teplotu na 150 °C a pečeme dalších zhruba 35 minut, dokud nám hezky nezezlátne na povrchu. Před vytažením z trouby zkontrolujeme, zda je opravdu dopečený pomocí špejle, ta by měla být po vytažení zcela suchá. Pokud není, zakryjeme alobalem a pečeme dalších 5-10 minut.
Po vytažení z trouby ihned potřeme rozpuštěným máslem, přesuneme na mřížku a necháme zcela vychladnout.
